连汤肉片是怎么做的

连汤肉片是河南洛阳水席中不可缺少的汉族特色名菜，洛阳人喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

制作方法

原料

猪瘦肉、水发木耳、水发银耳、芸豆角、淀粉[1]

调料

盐、酱油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、葱、姜

制作方法

1、猪瘦肉切成5cm长、2cm宽、1mm厚的片，用盐、酱油、淀粉上浆;水发木耳和水发银耳分别**，洗净，撕成小片;芸豆角去筋膜，洗净，斜刀切片;葱、姜洗净，切片。

2、锅内放色拉油，油热5成时，将肉片下入滑油，捞出备用。

3、葱、姜炒出香味，将芸豆角片放入炒至断生，加高汤，放入木耳、银耳、盐、料酒、酱油、胡椒粉，汤沸，放入肉片，继续煮沸，用香醋和淀粉勾芡，放味精调好口味，淋香油即可。

小贴士

制作连汤肉片的肉*好是猪瘦肉，如果没有里脊肉，也可以用后臀尖的瘦猪肉。

使菜中肉片滑嫩的关键，是**步用来滑制肉片的油温、油量：油的温度要保持在60 - 80 度左右的低温，且油量要能没过所有肉片。

连汤肉片宜汤宜菜，可以根据自家饮食的需求制作得或稀或稠。

洛阳水席中汤汤水水的调味都离不开香醋和白胡椒粉，这两种调味料缺一不可，但是可根据自己的口味在量上稍作调整 。