消费者喜爱甜食美国冰淇淋工业现状分析

美国冰淇淋工业目前的基本概况虽然美国人对于甜食的喜爱使得冰淇淋产品行业仍旧有增长的预期，但在过去的5年，美国国内市场增长一直停...美国冰淇淋工业目前的基本概况
虽然美国人对于甜食的喜爱使得冰淇淋产品行业仍旧有增长的预期，但在过去的5年，美国国内市场增长一直停滞。2010年全年冰淇淋行业销售额97亿美金，年增长率为-0.8%，全年利润为12亿美金，出口6530万美元。



美国冰淇淋工业的行业门槛总体定义为“中”，在行业结构的特征中，除了生命周期定义为成熟外，制度水平、收入波动性、技术变革、投资要求、进入壁垒、产业**化、集中度、竞争水平都定义为中等水平。美国冰淇淋行业定义：这个行业包含了冰淇淋、冰冻酸乳、风味冰、沙冰和其他一些冰冻甜品的制造商。

美国的冰淇淋生产制造商在把产品卖给批发商的同时，也会直接卖给零售商。冰淇淋中的近40%卖给了超市、俱乐部和杂货店及家庭消费者消费，其余的60%在冰淇淋店、咖啡店和餐馆被消费掉。直接的分销主要是面对超市和一些小型的零售商，而批发商主要是将产品配送给食品服务公司。超市和杂货店销售多种冰淇淋和冷冻甜点产品，包括日常的半加仑装的**冰淇淋，冷冻花式冰淇淋和冷冻酸乳，利润仍然*大，可以达到41.5%。由于冰淇淋和冰冻酸乳的不易保存和对温度的严格限定，加之运输成本相对于其价值较高，美国冰淇淋的出口贸易几乎没有，国内冰淇淋市场占据了整个消费的99%。

特别要提到的是，在美国国内销售除了家庭消费是主渠道外，像联合利华和雀巢这样的冰淇淋生产企业会在购物广场和人流量大的区域，**专属品牌零售店。在过去几年里，这一部分消费总值一直在稳步的增长中，随着时间的推移，超市将会失去部分重要的份额给这些商家、美食店以及专属零售店。

其他的零售店，如便利店、自动售货机和加油站在美国冰淇淋工业中是这个行业的另外一个主要细分市场。便利店、自动售货机和加油站的产品范围主要是单杯类产品和刺激性需求的产品。

美国冰淇淋工业的产品和市场分析

产品和市场细分情况
美国冰淇淋产品基本构成：家庭装冰淇淋50%，小包装冰淇淋20%，低脂和无脂冰淇淋14%，酸奶冰淇淋9%，沙冰4%，水冰2%，其他1%。传统的冰淇淋、桶装冰淇淋、花式冰淇淋(如包装的冰淇淋三明*和各种冰棒)，这三大类产品占了整个行业的85%。低脂和降脂冰淇淋在过去五年的市场份额中一直处于增长，消费者对营养趋势的消费诉求是美国人更健康的生活方式的直接体现。

到目前为止，行业内发展*迅速的部分是冷冻酸乳。由于冰冻酸奶是一个低脂的有营养的甜点选择，特别能够适应现今的消费者口味。在过去五年，美国产生了“冰冻酸奶”热，并逐步占据了市场较大的份额，而且冰冻酸奶一般在特定的商店卖，而几乎不在杂货店里销售。在2010年，冰冻酸奶占有行业利润的10%，预计到2015年仍将保持持续的增长。

冰淇淋生产行业的其他产品包括冰冻果子露、调味冰和冰冻豆腐，占行业利润的7%。冰冻果子露市场份额预计会在2010到2015年间减少，由于它和冰冻酸奶很相似，而冰冻酸奶目前是这个行业的热点商品。

外部驱动力的因素
消费者的可支配收入的提高：由于美国消费者对于甜食的喜好，可支配收入的上涨必然直接影响对这类产品的支出，如冰淇淋、巧克力、甜品等。然而，收入的增加也可能刺激消费者简单的转向更贵的产品，而不是增加冰淇淋的购买量，因此收入的长期增长会导致更***的产品的产量增加，例如**的或者美味冰淇淋。

原材料价格：糖价和牛奶价格的采购是美国冰淇淋工业占据行业成本的*大比例的两项指标，差不多为收益的55%。在过去五年里，牛奶和糖的价格波动增加了采购成本，其他的投入，包括调味品、水果、坚果、色素、添加剂和包装物料的采购价格的上涨也降低了利润。

人均牛奶消耗水平：美国消费者人均牛奶虽然伴随经济的形式会有所波动，但总体年人均的消耗水平趋于饱和，因此消费者对于冰淇淋产品的消费需求总体上趋于稳定。

新的增长点：对于口味和营养的关注是冰淇淋和冰冻酸乳需求的关键因素，而降脂类产品的销售已经饱和，因此改善口味的***是很有必要的。有机冰淇淋和冰冻酸乳是新的增长点。