节后淡季餐饮行业应该如何做

节后淡季餐饮行业应该如何做?节后淡季是餐饮人难得的休息时间，企业员工辛苦了一年，没必要再在这个时间段增加员工的工作量，大多数员工在此期间会轮休回家或者放一个长假。另据了解，花家怡园、同和居、同春园等企业的部分员工，也都会在春节后轮番调休回家探亲。也有小型餐饮企业负责人表示，节后轮休制是大中型餐饮企业普遍使用的方法，像他们这样的小型餐饮企业，春节期间回家的员工较多，大都是临时找一些亲戚朋友前来帮忙，等节后人员基本到位后，再让春节留守的员工回家探亲，或者增加员工平时的调休时间。

淡季练兵加强培训

有不少餐饮企业利用春节后的平淡期加强员工培训和餐厅环境的检修，既有利于提升员工的服务水平，又能改善餐厅的就餐环境，为迎接下一波餐饮销售高峰提前做好准备。餐饮淡季也正是“修炼内功”的更佳时机，作为一家中**的餐饮企业，服务水平对品牌有着至关重要的作用。据介绍，今年春节后，开始对员工的基础服务六步骤加强培训，即从客人进店到结账离店，期间划为六个步骤，通过逐一培训，进一步增加员工的服务意识和专业素质。此外，还将加强不同消费人群的针对性服务培训，包括老人小孩的家庭聚餐、商务宴请、朋友聚会等不同消费人群的服务方式。

推营销活动吸引消费

针对节后的餐饮淡季，也有餐饮企业会推出一些营销活动以吸引消费者。北京商报记者从多家餐饮企业了解到，不少企业都推出了满减促销、特价菜品、买一赠一等多样的营销活动。有餐饮企业负责人对记者表示，正月十五过后，餐饮消费人数开始下滑，为吸引消费者再次就餐，餐厅会适时推出一些新的菜品或者团购活动，外卖方面也会推陈出新，增加消费者的新鲜感，多渠道提高企业营收。事实上，一些中大型餐饮企业的营销活动更是早在旺季就已经开始，称得上为拉动节后淡季销售未雨绸缪。在春节用餐高峰期，包括全聚德、四川饭店等很多餐企都推出充值优惠活动，通过返送代金券等方式增加消费者的二次消费，而这些代金券的有效期多在销售淡季。同时，随着新媒体的发展，品牌餐饮企业在各大客户端都积累起了大量粉丝会员，而在淡季举办会员活动，加强老顾客的回流，也成为不少餐企淡季营销的招数之一。

此外，餐企在淡季借助节日营销也屡见不鲜，诸多餐饮品牌在情人节、妇女节、端午节等节日期间，都会推出相应的菜品、产品或者礼品，增加消费者的品牌认可度，在带动企业营收的同时也捕获一批新粉丝，为日后深入营销做好准备。值得注意的是，除了日常的各种节日外，餐饮企业造节营销的方式也正在兴起，如外婆家的“62外婆节”、西贝的“214亲嘴节”都已举办超过两届，培养了一定的受众人群，造节也成为餐企营销的趋势之一。

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