餐饮店的日常经营都有哪些误区需要提防

餐饮店的日常经营都有哪些误区需要提防?民以食为天，吃饭始终是百姓*关注的话题之一，也是创业*热门的行业之一。数据显示，我国600多万家餐饮企业平均寿命不到两年，只有508天。

餐饮市场这么大，为什么餐饮人却吃不饱?

“生意太难做了，这边房租太高，一个冬天都是亏的，竞争太大了。加平台就要收****……”对于这个问题，刘姐和我们抱怨。开店不到一年，亏进去30多万，也不知道什么时候能*回来点。看门口人来人往，自己的生意却不好，刘姐百无聊赖地敲着菜单。

据2017年数据年报，2017年全国餐饮收入达4万亿元，而餐饮O2O行业就达到了7799.6亿元，占总餐饮市场20%左右。

20%数字不大，但是背后隐藏的风暴却十分恐怖。宴会餐饮、聚会餐饮、快餐……原本人们择附近餐馆就餐，如今人们先找手机，吃遍一条街的特色菜都不会重复。而且， 现在连早餐都渗入了O2O，外卖俨然成风。

可以说，O2O餐饮**改变了人们吃饭的模式。

O2O让老客户变成了陌生人

“我做的*傻的事，就是把自己的顾客送给了外卖平台。”一位餐饮人如是说。

O2O平台改变了顾客和餐厅的关系。曾经，我们是一家餐馆的回头客，常常去那家熟悉的餐馆，吃一顿美餐。现在，顾客成了O2O平台的回头客，点击一下选择餐厅，就让饭馆的老顾客流失了。

顾客会无限次使用APP，芸芸商家，餐馆却失去了竞争力。原先的老顾客，成了“*熟悉的陌生人”。

O2O为什么让餐饮更难做了?

任何行业，都有竞争，餐饮的竞争更残酷。O2O加剧了这份竞争。

以前，张叔从没点过外卖。如今，张叔也爱上了从手机里挑一家饭店，点几道菜品，等半小时不出家门的美餐了。这个转变，却让商家们付出高昂的平台**费，来增加自己的被选择率。

曾经，饭馆只需要和隔壁的湘菜馆竞争，现在，却需要和西餐、烧烤、饺子、盖饭一起竞争。竞争的压力自然更大了，高额的成本让所有店家苦不堪言。

加入O2O压力大，不加就死

如果不加盟O2O平台呢?正说着，刘姐的店里响起外卖的提示音，服务员拿起机打菜单，就开始备餐。不一会，就有骑手到店中等待送餐。

“这一单外卖，不做活动没人点餐，平台抽成20%，还有好几块*骑手费，根本没多少*头。可是如果不做外卖，死得更快。”刘姐和我们坦言。

中国的餐饮业，小型餐饮店占到八成。O2O的发展，让小餐饮面临着更加残酷而**裸的竞争。餐饮的卫生健康不被勘察，**运营却成了重头戏。因此，许多餐饮人怨声载道。

百e创业认为，O2O改善了生活方式的同时，如何以更合理的方式，提升小餐馆的竞争力与生命活力，更是O2O平台应当肩负的社会责任。

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