餐饮店的日常经营都有哪些误区需要提防

2018-06-21来源 : 互联网

餐饮店的日常经营都有哪些误区需要提防?民以食为天,吃饭始终是百姓*关注的话题之一,也是创业*热门的行业之一。数据显示,我国600多万家餐饮企业平均寿命不到两年,只有508天。

餐饮市场这么大,为什么餐饮人却吃不饱?

“生意太难做了,这边房租太高,一个冬天都是亏的,竞争太大了。加平台就要收****……”对于这个问题,刘姐和我们抱怨。开店不到一年,亏进去30多万,也不知道什么时候能*回来点。看门口人来人往,自己的生意却不好,刘姐百无聊赖地敲着菜单。

据2017年数据年报,2017年全国餐饮收入达4万亿元,而餐饮O2O行业就达到了7799.6亿元,占总餐饮市场20%左右。

20%数字不大,但是背后隐藏的风暴却十分恐怖。宴会餐饮、聚会餐饮、快餐……原本人们择附近餐馆就餐,如今人们先找手机,吃遍一条街的特色菜都不会重复。而且, 现在连早餐都渗入了O2O,外卖俨然成风。

可以说,O2O餐饮**改变了人们吃饭的模式。

O2O让老客户变成了陌生人

“我做的*傻的事,就是把自己的顾客送给了外卖平台。”一位餐饮人如是说。

O2O平台改变了顾客和餐厅的关系。曾经,我们是一家餐馆的回头客,常常去那家熟悉的餐馆,吃一顿美餐。现在,顾客成了O2O平台的回头客,点击一下选择餐厅,就让饭馆的老顾客流失了。

顾客会无限次使用APP,芸芸商家,餐馆却失去了竞争力。原先的老顾客,成了“*熟悉的陌生人”。

O2O为什么让餐饮更难做了?

任何行业,都有竞争,餐饮的竞争更残酷。O2O加剧了这份竞争。

以前,张叔从没点过外卖。如今,张叔也爱上了从手机里挑一家饭店,点几道菜品,等半小时不出家门的美餐了。这个转变,却让商家们付出高昂的平台**费,来增加自己的被选择率。

曾经,饭馆只需要和隔壁的湘菜馆竞争,现在,却需要和西餐、烧烤、饺子、盖饭一起竞争。竞争的压力自然更大了,高额的成本让所有店家苦不堪言。

加入O2O压力大,不加就死

如果不加盟O2O平台呢?正说着,刘姐的店里响起外卖的提示音,服务员拿起机打菜单,就开始备餐。不一会,就有骑手到店中等待送餐。

“这一单外卖,不做活动没人点餐,平台抽成20%,还有好几块*骑手费,根本没多少*头。可是如果不做外卖,死得更快。”刘姐和我们坦言。

中国的餐饮业,小型餐饮店占到八成。O2O的发展,让小餐饮面临着更加残酷而**裸的竞争。餐饮的卫生健康不被勘察,**运营却成了重头戏。因此,许多餐饮人怨声载道。

百e创业认为,O2O改善了生活方式的同时,如何以更合理的方式,提升小餐馆的竞争力与生命活力,更是O2O平台应当肩负的社会责任。

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