可以增加餐厅客单量的小妙招

2018-06-15来源 : 互联网

可以增加餐厅客单量的小妙招,在经营一家餐厅时,会遇到众多问题,其中较为让人头疼的就是如何增加自己的客单量,毕竟这可是影响着餐厅整体营业额的重要因素,因此根据专业人员的结论,整理出六个可以增加餐厅客单量的小妙招。

1、套餐法

组合套餐能够满足顾客多样化选择,同时降低尝鲜心理。实验证明,A种餐饮单点需要近200元,如果做成A+B+C的组合套餐,把价*定为350元,客人觉得划算。很多餐厅都推出套餐选择。套餐卖得多,平均客单价就会随之上升,套餐的售价虽比单点的总价格低,但因事前可以预先准备大量制作,所以它的实际利润并不比单点少。

2、第二份半价

心理学家西蒙提出人类是“有限理性”而非“**理性”,卡尼曼直接提出人很大程度上是“非理性”的。点完正餐后,如果服务员告知点甜品、零食第二份半价,在这样的诱惑面前,人的非理性消费本我战胜超我。这种半价捆绑销售的食物都是小甜点、零食或饮料,成本都不高,只要销量上升,就能有更多利润。

3、单品小分量化

在颜值至上的时代,越来越多的餐厅推出小碗菜,将菜品小分量化,精致讨喜的外观,容易增加顾客的好感度。对于占消费主力的女性顾客来说,小而精的产品才符合其气质要求。单品分量减少,单价低,顾客点单数量增加,这意味着,单次消费复购率提高变得合理,销售额快速增长。

4、比价选择

在**菜品中,一般在相同价格带中有高价高毛利菜品或低价高毛利菜品,以A 高价和C 低价品种做价格比较。在**时**成交B,或者只拿A和B做比较,让顾客二选一。

需要注意的是,避免价格的种类很多,因为这导致顾客不需要的商品增加,使顾客选择商品成为困难,影响体验感。

5、应景的外带餐点

外带可以让上门来的客人增加消费,也可以纳入外卖体系,所以餐厅应该把它当成一条重要的生财之道。它为餐厅带来的收益都非常可观,可以使在来客有限的情况下,产生更多的消费额。

6、话术法

话术法指的是服务人员发挥语言的吸引力,引导顾客选择满意的菜品,增加良好的就餐体验感。

案例:顾客A在某餐厅点单,问服务员,鱼有哪几种?

普通服务员会说:嗯,就这三种。很实在的回答,结果顾客低下头继续翻菜单。

有点儿技巧的服务员会说:有这三种,很受欢迎。这暗示顾客做选择。

更高技能的服务员会说:有这三种,食材由我们老总亲自精选,味道很不错,卖的也好,您可以尝尝。

更懂得销售的服务员会说:有这三种,食材由我们老总亲自精选,味道很不错,卖的也好,您可以尝尝。再送你们一份饭后甜点。您是我今天服务中绅士的一位顾客,很高兴为您服务。

会说话的服务员不只是口齿清晰,用简单明了的话语为顾客**菜品,善于用语言描述产品,更深层次的用言语吸引顾客的食欲,使Ta无论从情感上还是味蕾上有期望的感觉。

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