餐厅没客人生意差该怎么办才好

2018-05-18来源 : 互联网

一般来说,面对餐厅营业额下降的难题,绝大多数人的解决办法就是搞活动、推新菜或者打折送菜。可是,这样做真的有效吗?面对这个问题,*好的解决方法是找出问题,对症下药!那么要怎么做才好呢?下面就让小编为大家盘点一下吧。

1.研究顾客

可以通过几个方面研究店面顾客消费行为,进而找到解决方案:统计每天路过店面的顾客数量以及进店的数量,算出进店率。然后在自家门前多走几次,看看有什么理由能够吸引自己进店,估计会有重大发现。顾客调查,询问进店顾客他们进店的理由:便利、实惠、时尚、品质、档次、服务等等,进而了解本店(品牌)在当地百姓心中的影响力。

营销活动总结。每次营销活动,要统计出多少顾客来店面,占通知到顾客的比率,以及每种通路的比率,以后就知道那个通路更容易吸引顾客进店。老顾客有多少?也就是回头率,这样的顾客占比多不多?如果不多,那就多下功夫在这个方面,一定是投入少***的。

2.研究菜品

餐厅经营过程中,除了餐厅员工的服务态度以外,另一个吸引顾客进店的重要因素就是菜品。餐厅的菜品定位对不对,是不是适合当地顾客的口味?这个可以通过进店量与顾客成交的比率来计算一下,比率高说明菜品应该是很对路的。

价格也是影响顾客成交和进店的要素。你的餐厅价格是否与目标顾客的消费水平差距太大?与其他同行相比,是比对方高了还是低了?菜品更新频率。你的菜单多久没有更新了?你的招牌菜是什么?顾客减少是否因为你换了他们喜欢的菜?

3.研究市场

这个要研究市场的大势,比如品牌影响力、产品价位段、顾客饮食习惯等,通过细心研究,就能知道本地市场可以走的路和制定自己的执行方案。这个主要是用心,知道别人的优缺点,利用自己的优势,做市场的差异化。

这个是从内部找原因,主要表现在:前厅的团队是否分工明确,后厨团队的菜品有没有保持稳定?店长和厨师长是否会定期推出促销活动,推出特价菜?团队里面有没有营销费用?有没有人制定促销方案?找到了内部的原因,然后就可以对症下药逐步去实施落实你的策略了。

4.方案定位

做方案的目的是什么?带来顾客进店量。如何做?一次营销一类顾客: 不要盲目地让每位顾客都参加每个营销活动,要**的定位,让该来的人来。比如儿童节就针对家庭来,情人节针对情侣,母亲节和父亲节针对父母等。还有就是一些特殊时段,也就是闲时时间可以设置一些特价菜或者几点*结账有优惠等,吸引一部分顾客前来用餐。

量身定做具体的内容: 给一个他们参与的理由:省*、学知识、占便宜、交朋友等。比如在广西桂林的某家餐厅就会定时推出一系列的活动,比如相亲活动,为当地的大龄男女青年联谊,和部队合作,军人相亲;还有一些插花、或者旗袍表演等,吸引不同的群体。

**方法: 不要只发单页和路演等,可使用**二维码、智能机等来完成方案的**。当然,在当地的美食大号上做**活动或者举办一些试吃活动也可以增加曝光率。

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