餐厅没客人生意差该怎么办才好

一般来说，面对餐厅营业额下降的难题，绝大多数人的解决办法就是搞活动、推新菜或者打折送菜。可是，这样做真的有效吗?面对这个问题，*好的解决方法是找出问题，对症下药!那么要怎么做才好呢?下面就让小编为大家盘点一下吧。

1.研究顾客

可以通过几个方面研究店面顾客消费行为，进而找到解决方案：统计每天路过店面的顾客数量以及进店的数量，算出进店率。然后在自家门前多走几次，看看有什么理由能够吸引自己进店，估计会有重大发现。顾客调查，询问进店顾客他们进店的理由：便利、实惠、时尚、品质、档次、服务等等，进而了解本店(品牌)在当地百姓心中的影响力。

营销活动总结。每次营销活动，要统计出多少顾客来店面，占通知到顾客的比率，以及每种通路的比率，以后就知道那个通路更容易吸引顾客进店。老顾客有多少?也就是回头率，这样的顾客占比多不多?如果不多，那就多下功夫在这个方面，一定是投入少***的。

2.研究菜品

餐厅经营过程中，除了餐厅员工的服务态度以外，另一个吸引顾客进店的重要因素就是菜品。餐厅的菜品定位对不对，是不是适合当地顾客的口味?这个可以通过进店量与顾客成交的比率来计算一下，比率高说明菜品应该是很对路的。

价格也是影响顾客成交和进店的要素。你的餐厅价格是否与目标顾客的消费水平差距太大?与其他同行相比，是比对方高了还是低了?菜品更新频率。你的菜单多久没有更新了?你的招牌菜是什么?顾客减少是否因为你换了他们喜欢的菜?

3.研究市场

这个要研究市场的大势，比如品牌影响力、产品价位段、顾客饮食习惯等，通过细心研究，就能知道本地市场可以走的路和制定自己的执行方案。这个主要是用心，知道别人的优缺点，利用自己的优势，做市场的差异化。

这个是从内部找原因，主要表现在：前厅的团队是否分工明确，后厨团队的菜品有没有保持稳定?店长和厨师长是否会定期推出促销活动，推出特价菜?团队里面有没有营销费用?有没有人制定促销方案?找到了内部的原因，然后就可以对症下药逐步去实施落实你的策略了。

4.方案定位

做方案的目的是什么?带来顾客进店量。如何做?一次营销一类顾客： 不要盲目地让每位顾客都参加每个营销活动，要**的定位，让该来的人来。比如儿童节就针对家庭来，情人节针对情侣，母亲节和父亲节针对父母等。还有就是一些特殊时段，也就是闲时时间可以设置一些特价菜或者几点*结账有优惠等，吸引一部分顾客前来用餐。

量身定做具体的内容： 给一个他们参与的理由：省*、学知识、占便宜、交朋友等。比如在广西桂林的某家餐厅就会定时推出一系列的活动，比如相亲活动，为当地的大龄男女青年联谊，和部队合作，军人相亲;还有一些插花、或者旗袍表演等，吸引不同的群体。

**方法： 不要只发单页和路演等，可使用**二维码、智能机等来完成方案的**。当然，在当地的美食大号上做**活动或者举办一些试吃活动也可以增加曝光率。