酒店餐饮秘诀 经营定位妙借新成果

前些年许多经营者一味地强调“酒店”定位，如五**酒店**豪华，就要接待**客人，二**酒店属经济型饭店，就要接待中低档客人，这种一味地定性是不可取的，条条框框束缚，反把自己固定在一个杠杆点上。

其实，消费者饮食分流大致形成三类：一类是“美食族”。这一层面的人很懂得吃，他们走进餐厅的目的，就是品尝 美食或特色菜肴。他们点菜讲究少而精，品尝讲究的是色、香、味、形、器。二类是“猎奇族”。这个群体大部分是年轻人，他们对菜肴的质量不是很讲究，看重的是吃法的新鲜与奇特，尤其是外国菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐馆，乃是他们出入 多的地方。

三类是“实惠族”。这是一个庞大的群体，由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单，只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注**也不相同，这就要求酒店在设置餐厅时要注意不同档次、不同风格特色的布局，满足不同消费者的需求。

以“炒田螺”、“辣子鸡”、“串串兔”等特色菜叫响市场的陶然居，尤以“炒田螺”的肉质口感好，绿色环保为亮点。当年陶然居在冥思苦想菜品创新的时候，打听到了人工培育养殖的“福寿螺”。以一道“辣子田螺”一下子就成了市场的热点。