餐饮企业中人员管理的方法

1、精心挑选应征的人才 为了考察应征者是否具有麦当劳人的特质，麦当劳设计了一种周全的问卷，一一测出应征者是否积极、有耐力、 力、沟通技巧及能否*立做决策的能力。无论是服务员还是经理的征试，都要经过口试。口试的方法“采用假设的情况”，让应征者根据这种情况作出回答，然后从应征者的回答中判断出其是否合乎条件。

2、有计划的专业训练

为了达到追求品质、服务、隆重、价值的大前提，麦当劳对员工施以严格、有计划的专业训练，先学习每一个工作站的工作，包括洗马桶、炸薯条等;再学楼面的清洁维护;然后学习纸上作业，如营业报表、排服务员上班表、盘点存货及学习分析店的成本、利润、广告促销........想成为麦当劳的店经理，都必须历经艰辛的训练过程，并且要赴芝加哥汉堡大学学管理及机器设备。

3、没有头衔的企业

“这里没有谁是**、谁是员工，大家都替公司做事”，因此麦当劳上上下下的员工，彼此都不互称职衔，一律以英文名字相称。在公共场合赞扬，如有建议批评则在私下进行”。这是麦当劳对待员工的一贯原则。同时，秉着3C的管理政策，即沟通、合作、协调，麦当劳的主管欢迎员工与上司沟通问题，他们认为唯有下属敢对上司直言，公司才能改进。

4、明确奖金、升迁制度

员工的工作表现，随时有管理人员观察、记录，作为奖金加薪多寡的依据，并且只要工作表现好，每个人都可以从服务员通过各个阶段训练课程的考试,，往组长、助理、副经理、经理晋升。

5、良好的工作环境

高峰时段，麦当劳异常忙碌，柜台、厨房间经常是“谢谢”声此起彼落，一片祥和，这是员工为了避免心烦气躁，借由“谢谢”来松弛紧张。

为顾及学习阶段的员工，管理上尽量不断定期轮调，避免因重复的工作引起情绪上的工作倦怠，并且定期为员工举办娱乐活动，甚至为了给员工提供一个舒适的工作环境，麦当劳在地段昂贵的店内修建了一个员工浴室，让员工下班时，可先洗个澡,，轻轻松松搀回家。