餐饮连锁企业怎么进行顾客定位及竞争定位

餐饮连锁企业要想在众多餐饮店的激烈竞争中取得理想的效益，必须进行顾客定位，明晰自身的目标市场。麦当劳、肯德基的成功离不开成功的定位，如果一开始就无明确的定位，产品无特色，口味一般，再加上售价不合适，青少年、儿童不来，中老年人也不来， 后只能关门大吉，被淘汰出局。

当拟定一个理想的店铺经营场所时，不仅要对商圈内的人口、收人、支出进行分析，还必须具体分析商圈内顾客的消费倾向。各个细分市场的需求不同，例如年轻人、老年人、购物者、商人、学生、家庭、单身者的消费需求各有差异。可以通过确定各个细分市场的顾客每隔多长时间外出就餐一次，进行定量分析。

顾客的饮食消费与其他消费行为不同，有其特殊性。要进行顾客定位，就要了解顾客饮食消费的特点。

(1)饮食消费目的的明确性。

顾客选择用餐场所时，一般通过个人的多种比较和心理感受去实现个人的饮食消费。

(2)饮食消费的直接性。

到餐馆用餐必须由消费者本人亲自到场，而不能像其他商品那样可以请他人代为购买。餐饮产品由有形实物与无形劳务结合而成，顾客对餐饮产品的消费过程与餐饮产品的生产过程同时进行。

(3)餐饮消费的综合性。

人们对餐饮产品的要求早已不是仅仅限于果腹，而是更注重精神上的需要和满足。随着社会的进步，饮食消费的综合性越来越明显。因此餐饮企业要向顾客提供具各综合性的餐饮产品，才能满足现代社会消费多元性的需要。

(4)饮食消费的重复性。

人类生存的基本需求是一日三餐，天天如此。饮食消费具有重复性与同期性。餐饮企业应充分利用消费者的动机强化机能，努力给顾客留下美好的印象和满意的心理感受，使他们的消费行为周期地、重复地出现。