如何把握住餐饮业的动向

经过多年的改革与发展，中国的餐饮市场已进人了一个新阶段，市场竞争的形势也在不断发生着新的变化。相对来说，餐饮市场是较分散的一个市场，如今还没有一个大的餐饮集团可以占据整个市场1%的份额。可以说，餐饮行业是一个**竞争的行业，行业集中度相当低，而未来发展的趋势将使行业集中度大幅提高，有待于规模整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业的竞争将更加激烈。

1、走****的快餐化道路

人们的生活节奏在日渐加快，居民的收人水平也在不断提高，因此，人们对质优价廉**率的快餐需求会越来越大。

目前，洋快餐已**中国餐饮竞争格局，因此，中餐企业更需要借鉴和学习国外餐饮品牌企业在商圈选址、物流管理、单店运营、品牌扩张及信息化管理等方面的方式方法和成功经验。

2、由单纯的价格竞争上升到文化品位的竞争

随着人们生活水平的不断提升，餐饮业的竞争己经从单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到了产品与企业品牌及文化品位的竞争。以前，餐饮企业之间主要是打价格战，其他在菜点品种、服务以及装修上也有竞争。如今，消费者用餐逐渐从生理需求的满足过渡到心理需求的满足。因此，越来越多的经营者都将注意力转向了打造自己的品牌及提高企业的文化品位上。

如今人们在进行消费时往往带有许多感性的成分，非常关注环境、氛围。在饮食上开始从注重食物的味道转向注重进食过程中环境与氛围的融洽。

因此，有很多餐馆在布置餐厅环境、营造就餐氛围上都狠下了工夫，想极力营造出各种**特色、吸引顾客的情调，有的温馨浪漫，有的清静高雅，有的热闹刺激，有的富丽堂皇;有的突显都市风采，有的极力展示乡村风情;有的一派中式风格，有的一番西式风情，更有一些中西合璧的，更加引人入胜。

无论是餐厅环境，还是极富浪漫色彩的店名、菜名，甚至是以郁金香、红玫瑰等取代房间号或桌号的奇特创意，都让前来的顾客感到温馨、亲切。