餐厅服务员要想做好菜式的推销工作 得做好以下几点

后厨在接单后，只要不是叫单，凉菜应在二分钟内出一道成品菜，热菜在三至五分钟内出一道成品菜，上菜前应注意菜肴的色泽，新鲜程度，有***、有无灰尘、飞虫等不洁物，检查菜肴卫生，严禁用于翻动或用嘴吹，必须翻动时，要用消毒过的器具，尤其是对凉菜要注意新鲜程度，不能变质、变味、发粘等不符合卫生的菜肴。

由于宴席的不同，上菜的程序也不会**相同，这就需要前厅工作人员熟悉菜单及上菜的先后顺序，熟练掌握上菜的操作程序的方法，特别是对一些特殊菜的上菜方法，更应该注意，如*锅、拔丝菜、有声响的菜等，这就要求传菜人员应与后厨相配合，以 快的速度把菜品传递下去，**菜肴的色、香味型俱佳。若客人需演讲祝酒或要求暂停上菜，服务员应及时通知后厨暂停上菜之后要通知**上菜，后厨不仅要出菜快，造型点缀快，更需要划单与传递才行。

一般来说，客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况：一是说菜肴质量有问题如菜有异味，欠*候或过*等。如确实如此，那就是属于餐饮店自身的问题，服务员应无条件退菜，并诚恳地向客人表示歉意。二是说没有时间等了，这时服务员应马上与厨房联系，尽可能先做;三是客人自己点的菜式，要求退菜这种情况;如确实不是质量问题，不应同意退菜，但可尽力耐心讲道理，劝客人不要退了，吃不了可帮助他打包带走;四是客人进餐中不想吃了，菜肴还没有上来，服务员应先去厨房看一下，所点的菜是否已经制成半成品或成品，如果制成不给予退，应向客人说明道理。

总之，如果要想让客人满意，就应该前厅与后厨多配合，在客人就餐后主动询问客人对饭菜的评价，及时反馈给厨房，以便后厨做必要的调整与安排，不要二者相互推卸责任，指责对方的不足，只有共同分析问题、解决问题，才能使工作做的更好。