这些餐饮套路心理你玩转了吗

餐饮做的是菜品，是服务，是体验。但是，如果你能了解消费者的心理，从而做出一些细节上的改变，可能会让你事半功倍!下面这些“套路”，可能会对作为餐饮创业者的你有所启发。

越排队，越多人吃

多数消费者都有从众心理，尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候，他们越会选择排队较多的餐厅，来降低就餐风险。

因为一般会觉得，这么多人选择，口味一定不会太差。

餐厅实际运用中如下：

(1)现在有些商家利用这一心理雇人排队，制造人气。(当然这个不是**之计，还是需要回归到产品的本身。)

(2)在制作餐品的时候，故意放慢制作的速度，让门店形成等位。

(3)想法设法在等位区留住人流制造热闹气氛，比如在等位区设立**打印照片、免费美甲、赠送零食等等。

“消除”选择综合征

好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。

当菜单选择项超过一定数量后，客人就会不知所措，感觉很纠结;当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品(不利于**新品)。

现在在肯德基或是麦当劳，不难发现很多顾客点单所花费的时间非常长，因为提供的产品多了，无形当中给消费者增加了选择成本，也将直接影响到餐厅高峰期产出。 要命的是，餐厅产品多了，消费者无法点到餐厅真正拿手的菜，会减少回头客。

盘子收得慢，翻台翻的快

大部分餐厅，会在顾客的就餐期间收回餐盘，其实这样的做**影响到餐厅的翻台。

因为当用户看不到盘子的时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。

桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者，我已经吃了很多了，不知不觉的暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。