餐厅怎么才能长久？这两家百年老店这样做

在餐饮行业，能20年不倒的不多，**还在的基本就凤毛麟角了。**老店难，无非是在经营的过程中跟不上时代潮流，老化。那么，餐饮 如何才能“老树开花、起死回生”?下面这两家** 也许可以给大家一些启发。

1伯努瓦餐厅：104岁老店誓要和潮流较劲

法国巴黎圣马丁街区有一间小餐馆，名叫伯努瓦(benoit)，今年已有104岁了。这家小馆子外表其貌不扬，但却是一家深受好评的米其林一星餐厅，在东京、大阪、纽约都开有分店。

伯努瓦餐馆

伯努瓦餐厅原本是一家很普通的家庭餐馆，1912年由一位屠夫的太太创立。**来，家族饭店的继承者们细心维护小店的品质，原封不动地保留了餐厅所有的精华：屠夫太太玛丽埃妈妈的菜单。

经营者们认为，只有尊重和了解一家餐厅的源头，才是它长盛不衰的秘诀。为此，有时甚至得和潮流“较劲”。

就这样其乐融融经营了近100年，小店在巴黎已经非常出名，但家族经营者们还是感到隐忧。

严守传统固然可贵，但“不扩张”、“不发展”的小店模式无法克服缺乏活力的弊端，大肆引入资本扩张就意味着失去特色品质下降，这是全世界传统小店都面临的难题。

于是家族经营者们找来了名厨阿兰·杜卡斯接手餐厅。

伯努瓦餐馆菜品

这位阿兰**是法国厨艺界的**人物，更是一位商业奇才。他对伯努瓦餐厅的定位是：很巴黎，巴黎得不能再巴黎。

在他的打磨下，总店继续保持“原汁原味”，在异地开设的分店，则极力“移植”总店特有的“巴黎情调”。

与此同时，世界各地分店的员工也会定期到总店学艺，体验真**国家庭餐馆经营理念，也为古老的总店注入新鲜血液。

坚持但不固执、进取但不盲从。正如阿兰·杜卡斯所说，伯努瓦餐厅成功的秘诀，在于认清存在于自身的普世价值，并与全世界分享，那就是对于传统、家庭与时间的尊重。