如何靠餐厅明档提升营业额

明档很多餐厅在做，但做出特色做出良好经济效益的并不多。大多数餐厅的明档做得不愠不*，没有突出的亮色。少数餐厅却将明档做得有声有色，不论是经营制度上，还是经营效益上都可圈可点。到底明档怎么做才能做好?没有统一答案。但小编特意找了几个明档做得好的店给大家来看，也许我们可以一起寻找答案。

案例A：明档分主题，实行承包制

餐厅A，三线城市海鲜餐厅，以胶东海鲜、本地家常菜为主，人均消费70-80元，定位是老百姓能吃得起的海鲜大馆子。

1、设立主题档口，包给公司老员工

这家餐厅的大厅明档摆放，除了常见的海鲜、家常菜之外，还设置了许多主题档口，比如海鲜串档、煎菜档等。这里的档口全部包给了自家的员工。

为什么外包档口要给自家店里的厨师?原来，有许多员工已在该店工作十几年。为了回报这部分人多年来对企业的奉献，公司**了一项决策：由老员工们自愿报名承包档口，只要技术过硬并有一定的管理能力便可中标。承包人负责招聘、采购、毛利控制等，月底核算利润后与公司按一定比例分成。

2、档口分成主要看利润

将档口承包给内部老员工， 明显的变化就是大家成了合作共赢的关系，所以员工心态特别积极，都把精力放在店里的经营上。由于到店的客人多，所以到档口点菜的客人也相应增加。

但是，档口承包给员工并不等于各自为政，实际上，外包档口店而员工仍归总厨统一管理，并非“一店多制”。

在档口的分成比例上也不“一刀切”，利润较高的档口按五五分成，利润较低的档口则按七三分成或**分成，餐厅拿小头，员工拿大头。

3、“包工头”们收入多了一倍

有幸承包到一个档口的“包工头”说，他原本是厨师长，承包档口后，他主要负责研究新菜和选择供应商，把就精力放在厨房广利和炒菜上，菜品制作全部交给员工，月末核算利润后即可与公司分成(毛利率保持在50%)。在无需大额投资、不用耗费太多精力的情况下，每月的收入多了一倍有余。