虎皮三鲜怎么做好吃?做法步骤是什么?

虎皮三鲜是是江苏南京地区传统名菜，属于苏菜系。制作方法*特。鱼圆粘面粉炸后再烧，外似虎皮，内却鲜嫩，老饕食之，一唱三叹。那么虎皮三鲜怎么做呢?

烹制材料

主料：鳙鱼300克。

辅料：*腿50克 鸡肉50克 冬笋50克 鸡蛋清30克 料酒15克。

调料：小葱5克 盐2克 味精1克 白砂糖3克 姜3克 小麦面粉50克 花椒5克 淀粉(蚕豆)13克 猪油(炼制)70克。

做法是什么?

1、鸡肉洗净，煮熟;

2、将葱、姜洗净，放碗中，加入清水15克，用手捏出葱、姜汁;

3、冬笋去老皮，洗净;

4、花椒投入烧热的锅内炸出香味，拣出花椒不要，花椒油留用;

5、将*腿、鸡肉、冬笋分别切成片。

6、将鱼肉用冷清水浸泡，除去鱼刺;

7、斩茸加水调开，再放入精盐、葱、姜汁，用力搅打上劲;

8、继续加水，再搅打上劲，至鱼茸吃足水分，并有劲力和发亮为宜;

9、将清水锅放在小*上，将鱼茸逐个挤成鱼圆丢入水中，使鱼圆漂在水面上;

10、待水温逐步升高，锅边嗞嗞作响时，将鱼圆翻身，氽熟取出;

11、炒锅上*，舀入熟猪油烧至五成热，将鱼圆滚上酱油，沾上面粉丢入油中，炸至皮色深黄呈虎皮状时，倒出沥油;

12、炒锅上*，舀入鸡清汤200毫升烧热;

13、烧热的鸡清汤内放入鸡肉、*腿、鲜笋，加白糖、味精、料酒、酱油，同烧;

14、待烧沸后，倒入鱼圆，烧约2分钟;

15、用湿淀粉勾芡，淋花椒油，起锅即成。