【特色菜】如意鳝鱼卷怎么做?如意鳝鱼卷的做法

【特色菜】如意鳝鱼卷怎么做?如意鳝鱼卷的做法。鳝鱼可用来炸、炒，用蒸的技法来做鳝鱼还真是不多。此菜形如如意，象征吉祥，味道鲜美。

原材料：

主料：黄鳝5条(约1250克)，*腿、鸡腿肠各50克

辅料：玉米淀粉30克，盐10克，味精3克，黄酒50克，胡椒粉、葱、姜各5克，花椒油20克

如意鳝鱼卷的做法：

1. 黄鳝去骨洗净，用葱、姜、黄酒、5克盐腌渍15分钟;

2. *腿、鸡腿肠分别切成长5厘米、宽0.5厘米的粗条;

3. 取鳝片抹上玉米淀粉从鳝鱼的一头放一根*腿条卷至鳝鱼的一半，从鳝鱼的另一头放一根鸡腿肠条反方向卷起形成如意，上笼大*蒸20分钟取出，改刀装盘，用剩余的调味料勾芡，淋浇于如意卷上即可。