【湘菜】口味农家带皮牛掌怎么做?

口味农家带皮牛掌怎么做?本菜先将牛掌高压至熟，再浇上自制的香辣汁，入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由四种酱、四种油脂炒制而成。四种不同的酱混合，味道或麻或辣;四种油脂因为加入两种动物油脂而十分香，不要担心此菜味道只是简单的叠加，因为添入的香辣汁别有风味。

原材料：

主料：上好带皮牛掌500克，板栗100克

辅料：香辣汁50克，小米椒段10克，香菜2克，湿淀粉、八角、葱段、姜片各5克

口味农家带皮牛掌的做法：

1、将上好的牛掌去净毛，砍成3.5厘米见方的小块。

2、将牛掌放到高压锅内，加八角、葱段、姜片加水没过牛掌，压30-35分钟至熟，捞出去骨。

3、将去骨的牛掌扣在盘内，放板栗，浇上香辣汁，入蒸箱蒸30分钟。

4、蒸牛掌的汁入锅，加小米椒段，淋湿淀粉勾芡，浇在牛掌上，撒香菜即可。

香辣汁：

香辣酱、辣妹子、蒜蓉酱、糟辣椒各100克倒入锅内拌匀，加混合油(熟鸡油、金龙油各5克，牛油、菜子油各10克)，炒香，加葱末、姜末各5克，继续炒香，入高汤500克，熬制10--12分钟即可。