【湘菜】口味牛蹄怎么做?口味牛蹄的做法

口味牛蹄，这道菜先将牛掌高压至熟，再浇上自制的香辣汁，入蒸箱蒸制成菜。口感比猪蹄更筋道，香辣汁味道浓郁，成菜颜色鲜艳，看起来就十分可口。那口味牛蹄怎么做呢?下面介绍口味牛蹄的做法。

原材料：

主料：牛蹄1500克

辅料：自制牛肉酱料50克，自制牛肉香粉10克，三五*锅底料15克，色拉油10克，牧哥牛油50克，葱段20克，姜片35克，料酒30克，干辣椒20 克、白芝麻3克，葱丝5克。

口味牛蹄的做法：

1、牛蹄洗净，斩成5厘米见方的大块，放入冷水锅内，加入葱段、姜片、料酒，大*烧开，改小*加热3分钟(边加热边撇去浮沫)。

2、锅内放入牧哥牛油，烧至五成热时放入姜片15克爆香，下入牛蹄块，中*翻炒均匀，放入自制牛肉酱料、自制牛肉香粉、三五*锅底料，再次翻炒均匀，倒入清水800克烧开，出锅倒入高压锅内，大*加热至上气，改小*压制1小时。

3、色拉油，烧至六成热时，放入干辣椒、白芝麻炒香，出锅倒在菜肴上，撒葱丝点缀。上桌后用酒精炉加热。

自制牛肉酱料：

锅内放入炼熟的菜子油100克，烧至五成热时，放入姜末、蒜末各10克爆香，接着下入大地鱼粉、干贝粉各50克，干辣椒面20克，继续小*炒香，用原味酱油、海天生抽各5克调味即可。