金盏酥茄瓜怎么做?金盏酥茄瓜的做法

茄子炸至色泽金黄后，搭配虾仁炒成酸甜口味的菜肴，成菜效果非常好。下面介绍一道金盏酥茄瓜的做法，一起来学学吧!

原材料：

主料：茄子400克，上好浆的虾仁50克，炸好的米锅巴1个

辅料：A料(盐3克，味精2克，胡椒粉1克，白糖15克，醋10克)，小料(葱末、姜末、蒜末各5克)，脆皮糊50克，盐、芝麻油各5克，红椒片10克，色拉油1千克(约耗60克)

金盏酥茄瓜的做法：

1、茄子去皮洗净，切成2.5厘米见方的小块，加入盐腌制20分钟，挤干水分后裹上脆皮糊，入烧至六成热的色拉油中，小*浸炸至色泽金黄，捞出控油;油温 三四成热时，放入虾仁，小*滑透，捞出控油。

2、锅内留底油，烧至六成热时，放入小料爆香，下入茄子，倒入A料和红椒片大*翻匀，下入虾仁，翻炒均匀，淋 入芝麻油后出锅，装入炸好的米锅巴内。