【特色菜】家常小菜鳝怎么做?家常小菜鳝的做法

此菜用青豆、鲜滑子菇做辅料，将鳝鱼用菜子油和料酒煸制，做到了低油突出干香味。老抽改生抽既易入味，还能“淡色”，看起来很清爽。

原材料：

主料：湖南乡下野生土鳝鱼300克

辅料：青豆、鲜滑子菇各100克，朝天椒、紫苏各5克，高汤100克，蒜片、米酒、料酒、生抽各10克，姜、味精各2克，菜子油600克(约耗60克)，盐8克

家常小菜鳝的做法：

1、鳝鱼宰杀制净，切成5厘米长的段，青豆、鲜滑子菇过油定色，蒜子拍碎。

2、起锅上*烧热色拉油30克，至四成热，下鳝鱼、料酒煸炒，放入盐、味精、生抽调味，烹米酒煸香，出锅。

3、另起锅烧热，放入色拉油30克，放姜、蒜片、朝天椒爆香，下入青豆、鲜滑子菇、高汤烧至入味，然后放入鳝鱼、紫苏、翻炒，出锅即成。