【特色菜】香螺红烧肉怎么做?香螺红烧肉的做法

此菜所用的红烧肉是北方版本，烧制时加了两种酱，出品特点是甜口小、颜色酱红、咸香味浓。

原材料(批量)：

主料：带皮三层五花肉10斤、鲜小花螺1000克

辅料：安徽干笋尖5斤、冰糖300克、花雕酒350克、生抽300克、六必居干黄酱200克、黄豆酱150克、葱段150克、姜片100克、辣椒段80克、蒜子80克、八角20克、辣妹子酱30克

香螺红烧肉的做法：

1、安徽干笋尖入清水浸泡24小时，捞出后放入盆中，加满清水，入蒸箱旺火蒸5小时，让笋尖充分吃水。蒸透后撕成细丝。

2、带皮三层五花肉切成3厘米见方的小块，飞水去掉杂质。

3、锅下底油烧热，下肉块中火煸炒10分钟，逼出多余的肥油，停火控掉油分备用。

4、另起锅留底油，放入冰糖小火炒成糖色，下入六必居干黄酱、黄豆酱、葱段、姜片、辣椒段、蒜子、八角快速翻匀，放入肉块，烹入花雕酒、生抽，加清水没过肉块10厘米，中火烧开转小火煨1小时，放入笋丝，继续小火煨1小时至收干汤汁即成鲁式红烧肉。

5、鲜小花螺入沸水煮3分钟至熟，捞出后用竹签挑出螺肉。锅下底油烧热，下葱10克、姜8克、蒜5克爆锅，加花螺肉500克、辣妹子酱翻炒均匀，烹入花雕酒15克去腥，加入适量清水、盐、老抽小火煨10分钟。

6、走菜，挑出笋丝200克垫入缸底，挑出250克红烧肉摆在笋丝上面，淋少许红烧肉原汁，最后取50克螺肉铺在红烧肉上，入蒸箱旺火快速蒸透，取出后“栽”上一棵樱桃萝卜即可上桌。