【云南菜】大理木瓜酸辣煮鱼的做法

此烤鱼非彼烤鱼。这道木瓜酸辣煮鱼既有木瓜清甜的口感，又有酸酸辣辣的层次味道，使人胃口大开。

原材料：

原料：乌江鱼1条(1千克左右为佳)，酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克，娃娃菜80克。

调料：A料(云南酱料100克，云南野山椒30克)，B料(葱、姜各15克，玫瑰露酒5克，盐2克，白胡椒粉1克)，C料(食盐12克，味精5克，木姜子油2克)，菜子油100克，高汤1千克

大理木瓜酸辣煮鱼的做法：

1、将新鲜乌江鱼宰杀，洗净，表皮改一字花刀，加A料腌制8小时即可。

2、锅上*，倒入菜子油烧热，加入B料煸香,加入高汤，放入腌制好的乌江鱼，加入酸木瓜、石屏豆腐、土豆块、娃娃菜，*力调至文*，下入C料，煮10分钟，起锅，倒入眀炉中，上桌即可。

云南酱料：

将昭通酱200克，糟辣椒100克，干鸡枞菌末、鸡粉各30克，蒜粉20克，美极辣味汁25克调拌均匀即可。