【川菜】宫保鸡丁烤鱼怎么做？宫保鸡丁烤鱼的做法

宫保鸡丁和烤鱼都是常见的四川特色菜，但是把两者融合在一起就擦出了新鲜的*花，既有鱼的鲜香，又有鸡肉的香浓，麻辣口感，甘香十足。

原材料：

主料：草鱼或者乌江鱼一条，鸡腿肉450克

辅料：葱姜水80克，高汤100克，白糖80克、保宁醋90克、盐10克、酱油10克、胡椒粉8克、水淀粉60克，葱丁30克、姜丁8克

宫保鸡丁烤鱼的做法：

1、草鱼或者乌江鱼一条宰杀*净，从鱼背处下刀去掉内脏，纵向斩为两半(鱼腹相连)，鱼身两侧打上一字刀。

2、处理好的鱼抹一层淮盐，放入料盒中，加入蔬菜碎(葱段、胡萝卜块、芹菜段、香菜等)腌制1小时。

3、鸡腿肉450克切成丁，纳入盆中，淋入葱姜水80克，不停搅打至鸡肉吸收，然后调入适量盐、料酒、酱油、蛋清、水淀粉抓匀上浆，封上麻椒油静置片刻，然后入三成热油滑散。

4、高汤100克纳入碗中，加白糖80克、保宁醋90克、盐10克、酱油10克、胡椒粉8克、水淀粉60克调成宫保汁。

5、将腌好的鱼放入烤夹，置于炭*上烤15-20分钟至熟(中途刷色拉油)， 放入托盘。

6、净锅下一半碗汁熬开、搅浓，起锅淋到烤鱼周围。

7、锅下底油烧热，加入干辣椒段15克炸至棕红色，再放入花椒8克炸香，随后下葱丁30克、姜丁8克煸香，倒入鸡丁翻炒均匀，烹入剩余的料汁快速翻裹均匀，撒入油酥花生米200克，调少许油辣椒起锅盖到烤鱼上，点*上桌即成。