【创新菜】麦香肉怎么做？麦香肉的做法

麦香酱本是农村的一种自制大酱，将小麦自然发酵后制成，现已有成品酱销售，此酱颜色发黑，但烧出的菜品呈酱红色，卖相很好。

原材料：

主料：五花肉1斤

辅料：麦香酱1瓶(约500克)、海天老抽半瓶、花生酱、柱侯酱各半瓶，几颗红辣椒，少许色拉油

麦香肉的做法：

1、此菜每天需预制30份，每份用生肉约一斤二两。取带皮精五花肉约36斤，去净毛后斩成大块，改刀成麻将块，入六成热油拉油约3分钟，将表面的一层油脂脱出。捞出控油。注意：不必冲水也不必汆水，鲜肉直接拉油，可防止肉香味被水冲淡。

2、炒锅上*，放入少许色拉油，入生姜片煸香，下入肉块，淋入白酒，不断翻炒，将肥肉表面的油脂煸出，煸约2-3分钟后，将锅底多余的油滗出，另作他用。锅内加麦香酱1瓶(约500克)、海天老抽半瓶、花生酱、柱侯酱各半瓶，放入几颗红辣椒一起炒匀，注入高汤，与肉块平齐，大*烧开，转小*烧约1小时，至锅内汤汁浓稠关*。

走菜流程：

中午开餐后，将肉直接从锅内取出装盘，浇入原汤，点缀拉过油的红小米辣和香葱花即可。午餐收市后，将肉捞出按份分好，连汤装入保鲜盒，冷藏保存，晚上走菜时取出入锅回热即成。