【川菜】老麻牛肝蛙怎么做？老麻牛肝蛙的做法

虽说内脏食材胆固醇含量高，但是口味鲜香融合，而且加入每斤两、三元的牛肝还成功地降低了菜品成本。

原材料：

主料：鲜牛肝250克，牛蛙仔300克，丝瓜(去皮切成滚刀块 )500克

辅料：馋嘴蛙底料150克，鸡精、味精、胡椒粉各5克

老麻牛肝蛙的做法：

1、牛肝切成薄片，冲净血水之后拌上一层红薯粉上浆。丝瓜刮皮，切成滚刀块。

2、牛蛙仔去皮，斩成块，加适量盐、味精、胡椒粉、料酒腌入底味，拌上生粉备用。

3、锅下宽油烧至四成热，下牛蛙块滑熟，捞出控油。

4、锅留底油烧热，加干辣椒段15克、花椒10克、蒜子10克炒香，下馋嘴蛙底料翻炒均匀，添高汤1.5千克，下鸡精、味精、胡椒粉调味，下丝瓜块煮熟，捞出入盛器垫底，接着下滑油的牛蛙煮开，捞出入盛器，再下生牛肝中*煮熟，连汤倒入盛器。5、锅下红油80克烧热，下花椒30克、鲜青小米辣段20克炸香，浇在菜品上即可。

特点：香鲜麻辣，牛肝软嫩。

制作关键：

一定要选新鲜牛肝，否则入菜鲜度不足，口感也不够嫩。