【创新菜】腊肉薯干扣黄辣丁的做法

红薯干本是一种零食，张钊用其搭配腊肉、黄辣丁，拌入红剁椒，制作蒸菜，一重鲜美一重腊香，底部还有红薯干的甘甜，口味别致，*具创意。红薯干软韧回甜，黄辣丁鲜美细嫩。

原材料：

主料：红薯干200克，黄辣丁6条，熟腊肉100克

腊肉薯干扣黄辣丁的做法：

1、蒸熟的腊肉切成薄片。

2、黄辣丁宰杀*净，剁掉鱼鳍以及硬刺，加入适量葱、姜、料酒、胡椒粉、盐腌制入味，然后拌入红剁椒酱100克，码到大碗底部**，边上排放腊肉片，上面铺红薯干，放入蒸箱旺*蒸15分钟。

3、取出蒸好的黄辣丁，沥出原汤，将菜品扣入盘中;原汤入锅收浓，浇在菜上，撒少许香葱花，淋明油即可上桌。

制作关键：

黄辣丁腌入味之后无需焯水，直接拌上剁椒码碗即可，若飞水则肉质会变硬。