将腰花烫后和贡菜搭配做成凉菜,是较少见的做法。
原材料:
主料:新鲜猪腰3个,贡菜100克
辅料:蒜末10克,味精5克,美极鲜5克,生抽3克,白糖3克,鲜汤30克,香油5克,红油10克,芝麻酱5克,熟白芝麻10克
贡菜烫腰花的做法:
1、将猪腰去腰臊,洗净后改刀成凤尾形,冲水10分钟左右去掉异味。
2、贡菜入开水锅飞熟,捞出切成小段,装盘垫底。
3、锅上*,下清水烧开,关*,下腰花略烫30秒左右至熟,快速捞出冲凉,放在贡菜上,装盘成型。
4、将蒜末、味精、美极鲜、生抽、糖、鲜汤、香油、红油、芝麻酱兑成汁,浇在腰花上,撒入白芝麻即可。
味型:鲜香脆爽。
制作关键:猪腰一定要冲去异味,烫时不要烫得太熟,否则口感变老。