【创新菜】烟笋酒香牛掌怎么做？烟笋酒香牛掌的做法

牛掌胶质比较重，吃多了口中容易起腻，而里面的白萝卜可让客人清一下口;在初加工和烹制时加入红酒，酒香浓郁，盖住了牛掌的臊味又能提香。

原材料：

主料：牦牛掌1个(约重750克，可用黄牛掌代替，但胶质没那么厚)，发好的烟笋50克，西兰花75克，白萝卜150克

辅料：红酒25克，红油20克，料酒10克，郫县豆瓣酱35克，姜、蒜各20克，白糖3克，味精、鸡精、盐各5克，胡椒粉1克，高汤250克，香油5克，色拉油75克，水淀粉10克

烟笋酒香牛掌的做法：

1、牦牛掌先用*烧去表皮的残毛，然后刮洗干净，入沸水锅中放葱姜、料酒汆水半小时，入盛器中加红酒(10个牛掌放一瓶酒)、葱姜、香料(八角、香叶、桂皮等)、清水，覆保鲜膜上笼用旺*蒸3小时至牛掌软而不烂，剔去大骨改刀成大件备用;烟笋切成1厘米长的节，白萝卜切块，西兰花改刀成小件分别入沸水锅中汆透沥水备用。

2、锅上*入油烧热，下豆瓣酱、姜、蒜爆香出色，加高汤烧沸，打去料渣下牛掌、烟笋、白萝卜块转小*烧约5分钟，用盐、味精、鸡精、白糖、红油、香油、红酒25克调味，用水淀粉收芡汁淋油装盘，点缀西兰花。