【创新菜】龙虾汁烩三文鱼排的做法

运用西式原调料，三文鱼热吃，炸后再烤，做法新，外黄内红，卖相好，口味鲜美。

原材料：

主料：三文鱼肉150克，银鳕鱼肉粒、海米、鱼籽、青红椒粒、芹菜粒各10克，蟹柳10克

辅料：盐5克，味精4克，鸡精4克，地中海龙虾汁50克，高汤25克

龙虾汁烩三文鱼排的做法：

1、三文鱼肉挂全蛋糊入五成热的油中中*炸30秒钟定型，改刀成0.5厘米厚的片入盘，用200度的烤箱烤1-2分钟至五成熟取出备用。

2、锅放底油，煸炒青红椒、芹菜至香，入银鳕鱼、海米，加2克盐、2克味精调味，撒在烤好的三文鱼上，再撒上鱼籽备用。

3、锅放龙虾汁加高汤、蟹柳烧开加3克盐、2克味精、鸡精调味，打芡，浇在三文鱼四周即可。

味型：鲜香，软嫩。

制作关键：

三文鱼在油中时间不要长，只要定型即可，烤的时间不要太长，三文鱼*忌口感老，所以烤到五成熟即可。

地中海龙虾汁：

一种进口调料，浓度类似小龙虾黄，鲜味特别浓，类似小龙虾的味道，但价格比较贵，每瓶100元以上，为了降低成本，也可以用自己调制的龙虾汁代替，具体调制方法：1500克小龙虾洗净，切成小块，入七成热的油中炸至金黄，捞出;2500克浓汤加炸好的龙虾块、250克蟹脚、250克龙虾脚大*烧开，改小*煮 40分钟，至汤汁剩余1750克左右的时候滤渣即可。