女掌门潘蔚谈味千成功契机：想到了就做喽

中国有一位女掌门，以一碗拉面向占领中国餐饮大半市场的洋快餐发起了宣战，并且后发制人，打破了洋快餐一路**猛进的势头。这位女掌门不是别人，正是味千拉面的总裁潘蔚女士。

目前味千拉面的市值达到90亿元，而女掌门潘蔚个人**近50亿元。在味千今日的成就后，有人采访这位女掌门的成功经验，谈到味千，她成功心得描述得非常简单：“想到了就做喽!”话虽简单，意味深长。

一、味千拉面的偶然和必然。

平心而论，一家年销售额不到10亿元的拉面公司，市值达到90亿元，**个人**近50亿元，有点偶然。

资本市场对**的产生起到四两拨千斤之妙，潘慰也是其中的被成就者之一。但是，味千拉面破内地餐饮企业在境外上市困局、IPO获192倍超额认购、在平均市盈率不到20倍的港股安享53倍市盈率。在这个容易催生**的年代，多种偶然的集合依然耐人寻味。

“我们希望可以激励更多同行!”这是潘慰对味千上市的愿景。而在味千上市半年后，中国餐饮业确实有众多*头受到味千激励：小肥羊获欧洲*大投资机构3i集团注资，上市进入倒计时;上海一茶一坐完成第二轮1068万美元风投**;重庆小天鹅获得红杉中国和海纳亚洲创投基金2500万美元联合投资。

红杉资本中国基金创始人沈南鹏曾说：“中国正处于消费经济拐点，消费需求会呈**性增长，很多领域都蕴含着建立帝国的机会”。现在，嗅觉敏锐的风险投资家 似乎厌倦了高科技、互联网企业IPO“讲故事”的模式，转而关注高速、持续增长的消费领域。而“潘慰们”一旦解决餐饮企业的规模化、连锁化及工业化模式难题，加上贯穿血脉的勤奋和脚踏实地，传统行业同样孕育**机会。从这个角度看，潘慰拥有近50亿元**，偶然背后有其必然。

二、味千拉面必修功课—试吃!

2007年9月4日中午12点,上海市淮海中路金钟大厦31层味千拉面中国总部的一间窄小的办公室内,站满了一群西装革履的人士。他们正围着房间正**桌上摆放的两大碗热气腾腾的汤面和几个空碗，热烈地交谈着。

“我们开始吧。”随着角落上一位戴着银框眼镜，卷发披肩的中年女士提议，服务员开始将每个空碗里盛上面条，大家也纷纷端起品尝，顿时，办公室里响起了一阵碗筷碰击声和人们吃拉面时会发出的特殊声音。“你们觉得哪碗味道好?”潘慰一边咂着口中的汤，一边说出了自己的意见：“我倒是觉得第二碗味道好，**碗只是喝进去觉得香，但是过去就过去了;第二碗的香味更醇厚，吃完了还留在喉咙间。不仅年轻人喜欢，老年人也可能更喜欢这种有内涵的。”

在味千里，这道品尝面条的工序，叫做试吃，对于半年更换一次菜单，每年菜品更新率高达40%的味千拉面来说，是每月都要频繁进行的工作。而老总们手中的这碗汤面，可能在很短的时间内，就出现在你家楼下味千拉面的新产品菜单上。

三、味千的十年扩张。

具有内涵的快餐拉面，这是潘慰一直追求的味千拉面品质。味千拉面从一开始就被定位为健康食品。尽管味千拉面主要菜品是中国传统的面食，但按照潘慰的说法，味千拉面并不**属于中餐，而是介于西式快餐和中式传统餐饮之间的“快速休闲餐厅”。对于中西餐的差别，潘慰有句著名的论断：“西式快餐是饭在等你，中式是你在等饭。”而味千拉面则巧妙地结合了中餐的口味、营养和西餐的快速。

10年前，味千拉面在深圳开出内地**家连锁店时，就在工业区扩建了一个食品加工厂，称为中心厨房。之后珠三角地区所有味千连锁店的产品，都来自于这个中心厨房。1999年，公司又在上海兴建了一家中心厨房，负责为华东、华北及东北地区的门店提供产品。目前，味千拉面全国167家门店的骨汤原汁、面条、原 料，都采取统一生产、统一采购，门店的后厨只需进行*后的简单再加工工序。

在味千拉面上海淮海路店装有透明玻璃的后厨，工业化的煮面过程犹如一条生产线：成包拉面从中心厨房运来，每包一碗。每口大锅里有6个笊篱，拉面放进去后定时，时间一到，笊篱自动浮出水面。厨师把面倒入碗中，盛上用统一配送的原汤勾兑的骨汤，熟练撒上**按比例调配的配菜。一碗味千拉面上桌，短到只用3分钟。

所以，潘慰自豪地说：“我们全国所有门店的100个菜品中，每一碗面条，每一份小料的分量、口味都是一模一样。”

凭借特别的市场定位和标准的工业化生产，在经历创业之初每年7至8家店的稳步发展后，从2003年起，味千拉面进入高速扩张阶段，每年以20到30家的数量开出新门店。不知不觉间，味千拉面如雨后春笋般悄悄地在各大城市出现。味千也成为城市餐饮业中一到*亮眼的风景线。