自制味淋玫瑰汁烹调出木瓜菜,味道与众不同。
原材料:
主料:木瓜1个,凤尾虾8只,红樱桃8个
辅料:脆皮糊60克,盐2克,味精6克,料酒5克,自制味淋玫瑰汁80克,色拉油适量
夏威夷木瓜味淋虾的做法:
1、将木瓜用刻刀刻8个盏中间挖空(如右图所示),入蒸箱蒸两分钟摆入盘中。
2、凤尾虾去头、壳(留尾),加盐、味精、料酒略腌,裹脆皮糊入六成热油中小*炸约1分钟至熟码入盘内盏中。
3、锅中入自制味淋稍加热(微热即可,加热的时间长了容易糊化)烧开浇在每个虾盏上,再点缀红樱桃即可。
自制味淋玫瑰汁方法:
原料:日本味淋1瓶(塑料瓶装,约750克),玫瑰露酒半瓶(约245克),番茄沙司1瓶,蜂蜜500克,白砂糖100克,日本青芥辣20克、泰国鸡酱50 克,白醋200克。制作:将以上原料混合盛入不锈钢盆中,烧开加入适量生粉,勾好芡凉透即可,走菜时不用再勾芡,微热一下即可使用。
制作关键:
1、木瓜盏蒸制时间不可太长,两分钟即可,时间长了颜色发暗也易烂。
2、在制作味淋玫瑰汁时,如果走菜时再勾芡需先将玫瑰汁加热,这样玫瑰汁容易变色,影响成菜效果。所以我采用了先勾芡的方法,等汤汁**烧开后离*,再下入芡汁,这样勾出的芡均匀无小疙瘩,放凉了也不会散。