【川菜】干煸美洲香醇雁怎么做好吃呢?

干煸美洲香醇雁，制作这道菜可现场操作，气氛足、味道鲜香。那么【川菜】干煸美洲香醇雁怎么做好吃呢?下面小编介绍做法，一起来学学吧!

原材料

主料：美洲香醇雁500克

辅料：黑笋50克，葱姜各5克，胡萝卜、洋葱、大蒜各10克，干辣椒10克，香菜、青蒜共5克。

调料：自制大雁酱50克，高汤50克，料酒10克。

制作步骤

1、将大雁洗净斩块，其它辅料改成块。

2、将大雁入沸水汆2分钟左右去血水后，入六成热的油锅中火炸1分钟左右至紧皮。

3、锅留底油，下葱姜蒜煸炒至 香，下干辣椒、大雁块、料酒炒香，入自制大雁酱炒匀出锅，入笼覆膜旺火蒸制1小时(蒸后雁肉更香。不要用煮的方法，否则滋味流失而且肉质发散)。

4、锅上 火下底油，炒香胡萝卜、大蒜、洋葱，放入大沙锅中。另起锅，将蒸好的大雁入锅大火收干原汁后，倒入沙锅中，再撒上香菜、青蒜即可。

自制大雁酱：柱侯酱、海鲜酱、磨豉酱、芝麻酱、甜面酱一起入底油锅炒匀即可。其中，磨豉酱量要少一点，其他酱料配比为1：1，口味甜咸。