【特色菜】干妈大排怎么做?干妈大排的做法

造形美观大方，色泽红亮，肉质细嫩，化渣，回味悠长。

原材料：

主料：猪排骨500克

辅料：土豆200克，子姜片20克，老干妈豆豉酱15克，蒜片5克，青红辣椒节10克，盐、味精、鸡精、白糖各适量，熟碎花仁、熟芝麻各适量

干妈大排的做法：

1、把猪排骨投入卤水锅里卤熟，捞出来斩成长节，再下入热油锅炸至表面酥硬，捞出来沥油。另把土豆切成大一字条，等到入热油锅炸至酥脆时，倒出来沥油，随后入锅炒成孜然味，出锅盛盘里垫底。

2、净锅入油烧热，先投入子姜片、蒜片和青红辣椒节爆香，等到下入老干妈豆豉酱炒出味，才把炸过的排骨节下锅，随后调入盐、味精、鸡精和白糖，炒匀并撒入熟碎花仁和熟芝麻，装盘即成。