将略带腥味的鳕鱼放到牛奶中洗个澡,可以很好地洗去它的腥味,还能增加奶香味。将枸杞榨碎后炒香,添加辣妹子酱炒匀调味,枸杞自身微微的酸味并不强烈,搭配辣妹子酱的鲜辣味组合成酱汁,味道新颖。枸杞汁还成为整个菜品的一个营销亮点。
原材料:
主料:银鳕鱼200克,枸杞30克,牛奶250克,虾仁2个
辅料:番茄沙酱5克,辣妹子酱4克,高汤50克,精盐2克,味精1克,湿淀粉3克,色拉油30克
杞汁银鳕鱼的做法:
1.将鳕鱼肉改刀,入牛奶中浸泡10分钟,捞出,入蒸箱中蒸熟,放在盘中;将枸杞子榨碎;将虾仁改刀,入沸水锅中焯水,捞出。
2.锅入色拉油烧热,入枸杞碎炒香,下辣妹子酱煸香,下入高汤,用勾芡粉勾芡,制成枸杞汁。
3.将虾仁放在盘中,将枸杞汁浇在银鳕鱼和虾仁上即可。