菜品**突出梭子蟹鲜味,并稍带微辣、酱香的口味,是海鲜店里***的凉菜,也是常喝白酒的食客的*爱。
原材料:
主料:母梭子蟹20只(250克1只)
辅料:卤汤(蚝油600克,味达美酱油300克,花雕酒800克,盐20克,味精30克,老抽28克,干辣椒、八角、花椒各2克,香叶2克,桂皮3克,白糖、蒜仔、葱段各50克,姜片30克,香菜根40克,高汤10千克)
冷制秘卤梭子蟹的做法:
1.把梭子蟹洗净,放入蒸箱中蒸17分钟,拿出,自然放凉。
2.把调料对成卤汤,在锅中加热烧开,然后放凉。3.将梭子蟹倒入卤汤中,浸泡8小时,便可食用。