用传统生拌鱼片的方法突出鱼肉清香与鲜美的味道,用比较现代的制作工艺做出造型。在调味时,摒弃传统的米醋、陈醋,选用寿司醋调味,口味更适口,没有太刺激口腔的感觉。
原材料:
主料:活**鱼1条(700克左右)
辅料:荷兰豆丝、青木瓜丝各20克,柠檬15克,美极鲜味汁10克,味达美酱油15克,盐、芥辣、橄榄油、鸡精各2克,味精3克,胡椒粉1克,寿司醋10克
冰藏土法生鱼丝的做法:
1.将活牙片鱼宰杀,去骨,去皮,取净肉,放入冰水中浸泡2小时,把鱼肉中的血水漂净,捞出擦干水分,从中间一分为二,改刀成长5厘米的鱼片,再顺着丝将鱼片切成0.3厘米的鱼丝,然后放入冰水中浸凉。
2.将柠檬挤出,与调料一起调和成料汁;把冰块用碎冰机打碎成冰末,制成冰台。
3.将切好的鱼丝挤干水分,与调好的汁水、荷兰豆丝、青木瓜丝一起拌匀,放在制好的冰台上,上桌即可。