【凉菜】茶树菇配金丝牛肉的做法

牛柳条经过酥炸之后变得酥脆甘香，内在仍然保持着鲜嫩的肉质和肉汁，搭配着茶树菇一起食用却不感到油腻。

原材料：

主料：茶树菇450克，牛柳肉300克。

辅料：

A料(纯净水、姜、葱各50克，八角3个，山柰、花椒各5克)

B料(干辣椒丝30克，葱丝100克，香菜末80克)

C料(味精20克，糖、盐10克，花椒面1克，藤椒油30克，葱油40克)

土豆淀粉5克，色拉油1千克(约耗30克)

茶树菇配金丝牛肉的做法：

1、将牛柳解冻，放入盆中，加入A料，上笼蒸2—2.5小时，晾凉，撕成丝，撒上土豆淀粉，入七成热的油锅中炸至酥脆，捞出控油，上桌。

2、将茶树菇剪去头，撕成丝，入沸水锅中焯水，捞出控干水分，入七成热油锅中炸至酥脆，速出控油，与B料拌匀装在盘底。3.将炸好的牛肉丝搭配C料拌匀，撒在装好盘的茶树菇上，上桌即可。

关键：

1、牛肉在蒸制时一定要加底味，后期风味才足。

2、茶树菇在拌制时，一定要加红油和辣椒丝。

3、茶树菇和牛肉丝不能撕得太细。

4、香菜选用带杆的叶子，拌菜出品比较好看。