单单看这道菌菇水晶冻就感到冰爽感十足了,水晶冻的造型清新爽口,同时又带有菌类的鲜甜,十分搭配。
原材料:
主料:无毛猪皮1千克,白玉菇150克
辅料:A料(大葱50克,大姜100克,八角5颗,清水2千克),盐、鸡粉各10克,味达美酱油15克,泰国鸡酱30克。
菌菇水晶冻的做法:
1、将无毛猪皮切成筷子粗细的条,加入A料,放进蒸车蒸2小时,成猪皮汁。
2、白玉菇焯水,控干水分,用刀切细丝。
3、取2/3猪皮汁加入白玉菇、鸡粉、味达美酱油调匀后,放入略深一点的盛器内,入冰箱冷藏1小时,使其凝固。
4、把剩余的猪皮汁加入盐调匀后,浇在冷却的猪皮冻上,入冰箱继续冷藏2小时,取出改刀装盘,配泰国鸡酱蘸食即可。