给这道菜装盘时,可以选用黑色的碟子,鸭肉是酒红色的,淋上浓郁的酱汁,看上去就很开胃;橙片鲜亮,再擦些青柠丝,色彩更加丰富,也达到了口味的平衡。
原材料:
主料:带皮枫鸭胸1块,橙子1个,青柠1个
辅料:橄榄油15-20毫升,海盐10克,蜂蜜20克,橙汁150毫升,迷迭香10克,百里香10克,五香粉适量,黑胡椒少许
煎鸭胸配糖渍橙的做法:
1、将鸭胸肉带皮的一面,用刀划出菱形交叉格,并用黑胡椒、盐、五香粉等香料腌制,再撒点迷迭香和百里香碎,冷藏一小时左右。
2、开始煎经冷藏处理的鸭胸,将鸭胸带皮面朝下,煎4分钟,翻面呈焦黄色,再煎制4分钟,煎制时间长短跟鸭胸肉厚度有关。
3、将鸭肉起锅,静置于案板上两分钟,别小看这一步骤,关键是为了让肉汁重新能收回到鸭肉里去。
4、将鸭胸肉均匀切片,装盘。
5、选择大小适中的橙子,用剥皮器将橙皮剥开,切片待用。
6、在切好的橙子上撒少许海盐、蜂蜜、橄榄油腌制一会儿,增添其风味。
7、在热锅里倒入约150毫升的橙汁,加点蜂蜜,直到酱汁变得浓稠,再来一勺生抽,搅拌均匀即可。将调好的酱汁浇到切片的鸭胸肉上