【创新菜】手打清汤羊肉丸的做法

绞细的羊肉馅没劲，口感绵，所以要粗绞一遍，先把肉质纤维绞断，再用刀剁，剁一遍即可，否则羊肉馅太细、没有嚼劲。

原材料：

主料：鲜羊肉500克

辅料：香菜碎6克、香醋3克、香油2克、胡椒粉1克，十三香、鸡汁、水淀粉、葱姜末、盐各适量

手打清汤羊肉丸的做法：

1、鲜羊肉挂室外阴凉处风干1天，去除五成水分，用绞肉机粗绞一遍，取出用刀剁细，然后加十三香、鸡汁、水淀粉、葱姜末、盐搅匀，攒成直径2厘米的小肉丸。

2、锅入清水烧开，53个丸子一同入锅，大*烧开，调入盐、鸡粉继续煮约2分钟，烹香醋搅匀，撇出浮油。

3、10个汤盅内分别下入香菜碎6克、香醋3克、香油2克、胡椒粉1克，起锅舀出原汤和丸子，冲入汤盅内，盅底点蜡烛上桌即成。

味型：酸辣