如何才能开好一家街边快餐店？

如今无论是各大招商展会，还是卫视的**时段广告均有这种快餐店身影出现，这类快餐店普遍投资不高，大约*低几万元就能起步，而且收益不低，绝大多数门店一个月净*两三万元不成问题，那么对于草根投资者而言，如何才能开好一家街边快餐店呢?

秘密1：两个数字需要牢记

据业内人士透露，开店需要有两个数字要牢记，一是，街边快餐店的面积低于120平方米，因为快餐店主要接待的堂吃业务，如果面积过小根本满足不了顾客需求，有人测算过120平方米扣除厨房面积，店堂面积大约90平方米，放置4人餐桌*多可以放置18—20套，*多可以同时容纳近80人就餐，这时可以**小店*大**，面积过小，就餐率低，面积过大(超过150平方米)，客流量仅能增加10%左右，但是房租成本却会增加近30%，不划算;二是，店铺租金不能超过店面运营总成本的 20%，因为正常状态下，食品成本占到总成本的40%，这个无法调控的，人员成本不超过15%，现在人力成本越来越高，能控制这个比例已经很难了，如果租金过高，就会吞噬投资者的利润，要知道，快餐店的毛利润率只有25%，净利润率*多20%，即租金超过店面运营成本的20%，这家店基本上不会**。

秘密2：客单时间不能超过40分钟

快餐店要想**，*大的**就是翻台率高，否则投资者很难*到钱。一般而言，客单时间，即从客人下单，到客人吃完饭的时间不能超过40分钟。上海快餐教父胡闻君统计过，每超过这个时限10分钟，意味着快餐店要减少10%的收入，如果在用餐高峰期的时候，这个数字就相当可怕。

一般为了**这个时间，除了点餐上餐的标准化之外，另外还必须要注意两点：一是，店面装修不能有舒适的椅子，如果店里有十分舒适的椅子，顾客坐着舒服就会长时间“赖”在店里不走，影响翻台率，如果不是很舒适，顾客大多数会吃完饭就走，不会多逗留，这也是为什么麦当劳、肯德基很少有沙发的原因;二是，只提供碳酸饮料(啤酒)，这个在之前一些关于餐饮类的稿子中说过，由于碳酸饮料很容易让人有饱腹感，可以缩短顾客的用餐时间。

秘密3：别看小菜都是素食，但更*钱

快餐店一般推出一些主打食品之外，也有一些小菜。应当注意这些小菜中超过90%都应该是素食。道理很简单，降低成本，提升毛利润率。您想想，一盘红油腐竹，售价大约6元，而其成本价不足2元，毛利4元，这个毛利润率要比很多主打的快餐更加*钱，如果都是一些荤菜，那么不仅成本高，毛利也低，同样一盘酱牛肉，售价至少30元，而其成本可能也要二十五六元，相当不划算，而且这种价位与其快餐店的风格也不相符。

据业内人士介绍，事实上快餐店真正*钱的品类就是小菜了。如果哪家快餐店没有小菜，那么说明这家店基本上不会*什么钱。

秘密4：选址要遵循“趋避效应”

街边快餐店并不是什么新鲜事物，市场中有很多，那么投资者开店选址时就要遵循“趋避效应”，非同业的趋，同业的避，尤其是实力不相当时要避开。

比如快餐店可在知名的西式快餐旁边选址，这就是“比附效应”，分享其客流;如果是同业，且实力有差距，就要避开同一商圈，如果他在主要商圈，你就要去次要商圈，避开后，价格和产品要跟它有差异。这样才能**自己的门店具有较大客流量。否则同一条街上，不超过500米如果有两家口味接近的快餐店，这就好比原来一个人分享一块蛋糕，现在变成两个人分享一块蛋糕，收益会大大降低。

另外，很多人认为快餐店选址时首选商业圈。这个想法没有错，只是不适合草根投资者运用。首先，商业圈的房租很高，明显违背了“房租不能超过店铺总成本20%”这个标准;其次，商业圈竞争对手众多，不利于草根投资者经营。

目前比较适合草根投资者介入的学校、写字楼等区域。首先，这些区域的房租不是很贵，一个月*多也就万余元，要知道一个小型快餐店的一个月的流水也就七八万元，月租万元比较适宜;其次，大多数写字楼、学校都不会提供午餐、晚餐，市场需求较大，而且学生、写字楼白领就餐还有一个要求，就是快，不能贵，显然快餐完全符合他们的需求。

秘密5：经营中的三个神奇数字

第一个数字：20。即快餐店经营的所有品种不能超过20种，*好经营4—5 个品种。因为：一是，种类过多，固定投入就会增加，运营成本也会增加，导致投资风险增大;二是，种类过多，给顾客的选择多，会延迟顾客的点餐率，影响翻台率，进而影响**水平;三是，种类过多，会分散高**食品的销售率，进而降低快餐店的**水平。

第二个数字：3个月。这个指快餐店要每3个月推出一些新品，这些新品不一定是主打的，但是也要推出，因为一般情况下，每个产品的生命周期(除了固定产品外)不超过半年。促销旧品虽然可走量，但降低利润，这时就需要增加新品增加利润，如果一个快餐店长期没有新品推出，等同于利润在下降。

第三个数字：“1、2、3”。这个是指就餐的人数，通常1个人或3个人以上就餐的，需要快餐店重点服务，因为他们的需求很简单就是吃完就走，如3个及以上人有可能就是同事一起就餐，他们不会占据位置太久;而2个人一起就餐，问题就出现了，这些人要么是情侣、要么是闺蜜、要么是家人，总之他们就餐不是只吃饭那么简单的事情，所以需要投资者特别重视，应该“引诱”他们多消费，比如重点推荐一些增值套餐，实际上就是用客单绝对利润弥补他们带来翻台率的损失。

秘密6：促销应该返券积分多活动

新店开张，比较实用的就是让利活动，但不能直接让利，而是让客人享受优惠后还会回来。如果直接让利，只是让顾客享受单次优惠，无法促进他下次继续消费，要想形成人气，完全就是靠命了。而诸如推出“买10元返5元消费券，下次消费抵用”的做法，效果就不错，因为大多数人都有占便宜心理，手里拿着返券就不想浪费，就会产生二次、三次消费，只要产品好，回头客能基本留住。