【创新菜】玉米珍珠酥肉怎么做？玉米珍珠酥肉的做法

同是五花肉，但是在这一道菜中五花肉却有两种不同的烹制方法，肉质口感更佳，鲜味浓郁。

原材料：

主料：精选带皮五花肉600克，鸡肉蓉60克，五花肉100克，肥肉蓉20克，豆腐100克，松仁60克，糯米30克，小米、大米各50克

辅料：葱末10克，姜末10克，盐10克，味精8克，鸡粉10克，白糖12克，酱油10克，香油8克，生粉10克，面粉5克，鸡蛋1个，香菜梗10克，西芹10克，八角3颗，干辣椒4个，花椒10粒，糖色、全蛋糊适量，色拉油40克

玉米珍珠酥肉的做法：

1、加工肉片：将五花肉留皮去瘦肉改成1.5厘米厚、10厘米见方的片，在没皮的一面打0.5厘米深的十字刀备用。

2、做肉馅：把五花肉剁成馅加松仁30克剁成小粒，放入葱末、姜末各5克、味精4克、鸡粉3克、白糖3克、酱油10克、香油5克、生粉、鸡蛋半个打匀上劲备用。

3、把肉馅粘在肉片上：取少许全蛋糊抹在方肉打十字刀处，将肉馅放在方肉打十字花刀的一面粘住(肉馅厚度为1.5厘米)，做成厚3厘米、长、宽各为10厘米的肉块，上面撒松仁30克，用剩余全蛋糊抹匀，然后将带肉馅一面朝下先煎至金黄(肉馅易散，先煎好定型)再翻过来煎肉皮一面备用。

4、炖肉块：取一不锈钢盆把肉皮朝下放入，加适量水(没过原料)、剩余葱姜、味精等调料即可。