因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,加上鹅肝酱、猪前肘的搭配,使这个菜的营养和口味都比较突出。
原材料:
主料:鹅肝酱2盒,猪前肘1个,净猪皮500克,去皮土豆500克
辅料:盐20克,味精10克,花雕酒20克,鸡精10克,桂皮、八角、香叶、白蔻各5克,丁香2粒,姜葱各20克
鹅肝土豆的做法:
将肘子去皮去骨留瘦肉,汆水后加入切成丁的猪皮、土豆、水(没过原料为宜)、香料、葱姜,用高压锅压45分钟,捡去香料、葱姜,捞出猪皮、土豆与鹅肝酱一起入打碎机,加入高压锅内的原汤约800克打成泥,倒出放入模具中(可选用熊掌模具),晾凉后扣出即可。