色彩搭配非常鲜明,很有创意,入味很好。
原材料:
主料:水发刺参1只,进口罐装鹅肝酱5克,芦笋尖2棵,糯米饭30克,XO酱3克
辅料:上汤100克,盐1克,味精2克,鸡汁2克,淀粉5克,虾胶50克
百花鹅肝酿刺参的做法:
1、刺参洗净,用干毛巾吸干水分,鹅肝酱切条形。
2、刺参内拍少许淀粉(增加粘度),酿入鹅肝酱条,用虾胶将开口抹平,再点缀蟹黄,入蒸柜蒸5分钟。芦笋飞水备用。
3、锅入上汤,加盐、味精、鸡汁调匀,湿淀粉勾芡,淋明油浇在刺参上,搭配芦笋、糯米饭团(淋XO酱)上桌即可。
技术关键:刺参一定要吸干水分,里面拍少许淀粉使鹅肝酱粘得更紧。虾胶要抹光滑以免影响菜品卖相。