【川菜】川爆鸡杂怎么做？川爆鸡杂的做法

用料：鸡杂1副、香芹1把红、绿辣椒各4根、泡椒6根、大蒜2瓣、姜1小块、豆瓣1汤匙、老抽少许、淀粉1汤匙、花椒1小把、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、白糖1/3勺

川爆鸡杂的做法：

1、把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段;大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀;芹菜摘去老叶子后切成段

2、把材料b全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟

3、炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香

4、随后倒入鸡杂大*爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，*后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅

小贴士：

1、鸡杂买回家后要反复清洗几遍，把多余的脂肪、血管剪掉

2、因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸，所以这道菜不需要再额外放盐

3、这道菜需要大*爆炒，所以炒制的时间不能太长，鸡杂略变色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，鸡杂也会变得很绵，嚼不动