【川菜】水煮小鱿鱼怎么做？水煮小鱿鱼的做法

用料：新鲜小鱿鱼、莴笋、豆芽、豆腐、葱、姜、蒜、豆瓣酱、红辣椒油

水煮小鱿鱼的做法：

1.豆腐切厚片，莴笋切段，豆芽洗净备用，小鱿鱼去皮去骨。

2.将姜切丝，蒜切片，葱切段，花椒，红干辣椒适量备用。

3.小鱿鱼切圈，待用。

4.将豆芽铺在砂锅底。

5.莴笋在开水中略煮，捞起放在豆芽上。

6.豆腐用同样的方法过水，沥干放入砂锅。

7.*后再烫小鱿鱼，见变成白色即可捞起过冷水，沥干，倒入砂锅。

8.锅中坐油见热，将姜片姜丝爆香。

9.倒入红辣椒花椒爆香。

10.倒入约50g郫县豆瓣酱，稍稍翻炒。

11.倒入适量的开水，调入盐，味精，红油并烧开。

12.准备就绪。

13.将11趁热倒入砂锅中，撒下葱段即成。

小贴士：

1.可以将清水换做大骨汤。

2.小鱿鱼一定要新鲜，否则影响口感。表皮要撕得干净，外观才好看。

3.豆腐切得要够大，否则容易碎，且一定要过水。

4.喜欢其它的蔬菜也可以随意加，无局限。