主料:鱿鱼适量
辅料:西芹少许花生适量水淀粉适量
调料:食盐3克,鸡精2克,葱适量,姜2片,蒜2片,花椒少许,干辣椒适量,料酒2勺,生抽半勺,老抽半勺,辣椒粉少许,芝麻油少许,白砂糖适量,陈醋适量
宫保鱿鱼的做法:
1.将开水倒入花生中泡上二十分钟
2.这样泡过的花生就很容易去皮了
3.凉油下锅,加入刚剥好的花生米小*慢慢翻炒
4.待花生微微发黄时加入适量的白酒
5.油中气泡几乎消失后花生就炸好了,沥干油分
6.鱿鱼拨去软骨,剥去表皮,切开洗净后,打上花刀,且成大小适中的块备用
7.锅内放入清水,加入姜片,料酒,细盐,大葱烧开后,放入鱿鱼
8.烫至卷起,捞出
9.准好宫保汁:糖:醋;盐的比例按照4:3:1比例,外加少量鸡精,2勺料酒,1勺酱油,再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀
10.准备好其它所有调料:西芹切成细长条,姜和蒜切成片;11.锅中留下少量的底油,放入干辣椒,花椒爆香后,放入姜片,蒜片爆香
11.放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段
12.翻炒后加入辣椒粉翻炒
13.倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物
14.大*翻炒至收汁,倒入去皮花生米
15.翻炒均匀即可
16.美味的宫保鱿鱼就出锅了