【川菜】牛肉末酸豇豆的做法

自制酸豇豆用料：嫩豇豆(择去豇豆两头，洗净，晾干水分)、红辣椒(洗净，晾干水分)、花椒粒一小把、盐(也可用粗盐)、高度白酒少许牛肉末酸豇豆

用料：酸豇豆300g、泡辣椒5个、姜3片、小葱1根、牛肉末200g、生抽少许、白糖少许

特色：一道酸辣干香的开胃菜。

牛肉末酸豇豆的做法：

一、自制酸豇豆1、准备原料。

2、取干净的炒勺，倒入足量水，放入盐和花椒粒，熬煮至盐全部溶解。

3、盐水**晾凉之后，放入豇豆和红辣椒，再放入少许高度白酒，盖严盖子，在阴凉处放置7天左右即可食用。

二、牛肉末酸豇豆：

1、酸豇豆和泡辣椒分别多洗几次，去除多余的盐分，分别切成碎末。

2、葱姜也切成碎末。

3、锅内倒入油，烧热，放入葱姜碎和泡辣椒末，爆出香味。

4、下牛肉末翻炒。

5、牛肉末变色后，不断翻炒，直到炒干汤汁。

6、放入酸豇豆末，翻炒均匀。

7、依次加入少许生抽、白糖，调味后，翻炒均匀即可出锅。

腌制酸豇豆小贴士：

1)要选择嫩一点细一点的豇豆，太粗且有豆的豇豆腌过之后脆度不够。

2)盐水咸度根据豇豆的量而定，稍咸即可。

3)熬制盐水，除了花椒粒之外，也可以加入生姜和香叶等，增加香味。

4)除了红辣椒之外，也可以用市售腌制好的野山椒，味道也不错。

5)加入高度白酒，有增加渗透性和杀菌的作用，不喜欢淡淡酒香的可以不放。

牛肉末炒酸豇豆小贴士：

1)酸豇豆和泡辣椒都有咸度，应多洗几次，去除盐分再炒。

2)牛肉末炒变色后，会出很多汤汁，一定要炒干汤汁，口感更干香。

3)加一点点糖，中和一下酸辣咸味儿，吃起来更柔和。