【川菜】陈麻婆豆腐的做法

主料：豆腐10两(约400克)

辅料：牛肉末、青蒜苗段各适量调料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量

特色：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成，成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。

陈麻婆豆腐的做法：

1、选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味;

2、烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄;

3、加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中*烧至豆腐入味;

4、再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。