【川菜】香辣鸭脖的做法

主料：鸭头2个，鸭脖子6个

调料：食盐3克，冰糖8克，姜5克，八角2个，桂皮1小块，料酒5克，老抽8克，辣椒酱15克，香辣酱15克，腐乳汁30克

香辣鸭脖的做法

1.鸭脖和鸭头洗净，入“温”水锅加少许料酒焯去血水，取出用“冷”水冲洗沥干

2.鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁

3.再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大*沸腾后转小*盖上盖子慢炖30分钟

4.小*炖透后，开盖，转大*收浓酱汁，即可食用(也可以先关*浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒)

烹饪技巧

1、鸭脖和鸭头焯好水后用冷水冲洗干净，冷水激一下，可以让鸭脖肉质紧致，啃起来更过瘾。

2、所有的酱料按自己喜欢适量添加，想卤出漂亮的红色，南乳汁必不可少，如果没有，也可以加少许红曲米，也一样提色。

3、小*炖透后，可以直接大*收汁，也可以先浸泡几小时后再重新开*收汁，浸泡后收汁，味道会更浓郁。

4、鸭脖、鸭头卤好后，*好凉食，啃起来非常筋道且香，十分过瘾。